概要
いきなり！ステーキ
「いきなり!ステーキ」が、岡山一番街にオープンしました。このお店ご存知でしょうか？立ち食いスタイルで売り出したステーキ屋さんです。先日夕刻、前を通りかかったら大勢の人が並んでいました。椅子席だけで、立ち席は見えませんでした。
２０１３年１２月に東京都中央区の銀座4丁目に1号店をオープンし、急速なチェーン展開で、２０１５年１０月までに、東京都内に４６店舗、全国に６４店舗を出店､２０１７年１１月末日現在１７３店舗になっています。
以下、ウィキぺデイアから要約します。
予約不要の立ち食いスタイルを特徴としており（一部店舗に事前予約可能な椅子席もある）、平日ランチタイムを除いて、客が好みの肉の量を指定して店員がその場で切り分け、これを焼き上げて提供する「オーダーカット」方式を採用している。１g単位で価格が設定されており、ヒレステーキは２００g以上、他のステーキは３００g以上で注文する。定量サイズのメニューのみが提供される。
この「立ち食いスタイルのステーキ店」という業態について、『俺のイタリアン』を参考にしたということである。「いきなり!ステーキ」の原価率は、通常の倍程度にあたる７０%以上といわれており、サラダや飲み物などを含めた全体でも６０%程度とされている。立ち食い形式を取ることで回転率は極めて高く、在店時間はランチタイム２０分、ディナータイム３０分程度とされている。ナイフやフォークを使用するため、一人あたりのスペースが立ち食いそばや立ち飲みに比べて多く必要となるが、その点は回転率の高さでカバーしている。
岡山の景気
岡山の景気はどうなっているでしょうか？悪くはないと思っているのですが、日銀岡山支店の資料を見てみましょう。（岡山県金融経済月報１２月１５日）
１.個人消費：持ち直し
百貨店およびスーパー売上高、家電販売は、持ち直している。乗用車販売は、横ばい圏内で推移している。
２.設備投資：持ち直し
１２月短観調査における１７年度の設備投資計画をみると、製造業、非製造業ともに増加計画となっている。
３.住宅投資：横ばい
１０月の県内新設住宅着工戸数前年を上回った。
４.公共投資：横ばい
５.輸 出：持ち直し
６.生 産：持ち直し
７．雇用・所得
労働需給が引き締まっているほか、雇用者所得は改善を続けている。
有効求人倍率は、高水準で推移。
９月の一人当たり現金給与総額は、前年を上回った。
８.物 価
１０月の岡山市消費者物価指数（２０１５ 年基準、生鮮食品を除くベース)は、生鮮食品を除く食料、光熱・水道を中心に前年を上回った。
９.企業倒産
１１月の県内企業倒産件数は前年を上回ったものの、負債総額は前年を下回った。
ざっと以上の通りです。
景気はわずかに良くて、採用難がひどくなっている感じです。
『儲けのしくみ ５０万円からできるビジネスモデル50』
酒井威津善著 自由国民社 1500円＋税、255頁
本書のカバー折り返しに「全国４００万人の中小企業経営者、個人事業者の方へ １日１５分！５０個の公式に当てはめるだけであなたの会社が爆発的に儲かりだす！」とあります。犠牲にするのは１日にたった１５分、やってみたくなりませんか？
この本は、第２章で原則となる発想法を取り扱い、第３章でそれに基づいた５０の公式を紹介しています。それぞれに具体的な会社のURLがついているので詳しい内容を知ることができます。ここでは、第２章の原則の中から、「ビジネスモデルを生み出す６つの切り口」と公式の１つを紹介します。
1.顧客を変える
①買わない客をターゲットにする：格安メガネのJINSは、従来メガネを掛けなかった人たちに「ファッション」として、低価格で眼鏡を提供するコンセプトで成功した。
②利用者ではない人をターゲットにする：子供向け商品の購入者は親や祖父母、また、介護施設の利用者は親世代だが、施設を決めるのは家族のことがある。
③層を変える：従来子供向けの商品を高齢者に販売する。
2.商品・サービスを変える
①簡略化：既存ビジネスの手続きや手順を減らす。ＱＢハウスが有名。従来の理容室の流れを６分割し、カットだけに絞り込み１０分千円の均一化に成功。
②無料化、低価格化：従来費用のかかっていたものを無料化または低価格化する。無料化した分の収益を他のところでカバーする。「知るカフェ」は、就活生と企業の採用担当者が出会うところだが、学生は無料、お金は企業が払う。
③イージーオーダー：ユニクロがイージーオーダーを展開している。「安い」「品質が良い」だけではやっていけない。また、フルオーダーでは採算が合わない。そこでイージーオーダー。基本的なパターンを用意しておき、その中から選んでもらう。
④コンセプトチェンジ：商品やサービスが持つ意味を変える。
3.価格軸を変える
ターゲットを絞って価格を変える。
4.場所を変える
①スーパーや魚屋で売っていたものをiPadで売る。
②ネットでも、売っているサイトを変える。
5.時間帯を変える
①週のうち何回かだけ。
②深夜、早朝だけ。
③他社が営業していない時間帯に営業する。
6.プロセスを変える
iPadで魚を売る例では、
港⇒卸⇒小売⇒消費者であったのを
港⇒小売⇒消費者
とした。
★公式１２＿無料提供で顧客との接点を持つ
無料でサービスを提供し、本来売りたいものへとつなげる。これは、ネットの中ではもはや当たり前。たとえば、「タダヤサイドットコム」。農家と消費者を結ぶサイトで、消費者は、無料で野菜を手に入れることができる。また、農家は、固定費無料で野菜を出品でき、販売した場合のみ手数料を支払うようになっている。